I
Encendido
11:00. Quebracho colorado en pirámide. Ni un solo acelerante, ni una gota de gas.
Parrilla de autor · Villa Devoto · Buenos Aires
BRASAS
El fuego no se apura. Nosotros tampoco.
01 — La casa
Tres generaciones mirando el mismo fuego.
En BRASAS no hay atajos. Encendemos a las once de la mañana y esperamos. La leña de quebracho colorado tarda cuatro horas en volverse esa brasa blanca, seca, sin humo, que es lo único que tocamos.
Trabajamos con doce productores. Novillos de pastura de la cuenca del Salado, cordero de Río Negro, verduras de la huerta de Escobar que llegan a la mañana y se sirven a la noche. Lo que no está bien, no sale.
0días de maduración
0etiquetas en cava
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02 — El método
Cuatro horas antes de que llegues.
II
Espera
La llama se apaga sola. Queda la brasa blanca: calor seco, sin humo, sin amargor.
III
Altura
La parrilla sube y baja a mano. Cada corte tiene su distancia y su minuto exacto.
IV
Reposo
Ocho minutos sobre madera tibia. La carne se relaja y recién ahí sale al salón.
04 — La casa por dentro
Todo pasa alrededor del fuego.
05 — Reservas
Guardamos el fuego.
Reservamos en turnos de dos horas y media. Para el cordero a la cruz y para grupos de más de ocho, avisanos con 48 horas.
- Martes a jueves19:30 · 21:00 · 22:30
- Viernes y sábado19:30 · 21:15 · 23:00
- Domingo12:30 · 14:30 · 20:00
- LunesCerrado — encendemos el horno
¿Preferís hablar? +54 11 4501 3700
Tus reservas
06 — Dónde
Nueva York 3700, Villa Devoto
Dirección
Nueva York 3700, Villa Devoto
C1419 · Ciudad de Buenos Aires
Horarios
Martes a sábado · 19:30 — 00:30
Domingo · 12:30 — 16:00 y 20:00 — 23:30
Lunes cerrado
Cómo llegar
Cómo llegar en Maps
Estación Devoto (línea San Martín) a 700 m.
Colectivos 21, 47, 105 y 110.
Valet parking sobre Nueva York.
BRASAS